广式白莲蓉蛋黄月饼做法详解

2012年09月15日  贝太厨房

又是中秋月圆时,怎能少得了月饼相伴。说到月饼,广式莲蓉蛋黄月饼恐怕不能不提。如果在这个团圆之夜捧出亲手制作的 广式白莲蓉蛋黄月饼,家人也会为你欢呼!

准备制作月饼

1.制作美味的月饼,饼皮的好坏关系重大。做饼皮时用来和面的并不是水,而是转化糖浆。可以购买现成的转化糖浆来制作饼皮,自制转化糖浆也并不麻烦。所需不过是白砂糖、水和柠檬汁。
2.和饼皮面团时需要加入一定比例的油,为了增加月饼的香气,在饼皮面团中添加的是花生油。
3.广式白莲蓉蛋黄月饼当然离不开莲子和咸蛋黄。制作白莲蓉的莲子使用的就是市售干莲子,可以购买无芯莲子或将莲心剔除。
4.制作月饼的模具各有不同,有木质的传统模具也有塑料的可推压的活动模具,制成的月饼重量也不同。在这里我们使用的是能制作50g重月饼的塑料推压式活动模具。

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