自制蛋黄酱

2015年06月29日  贝太厨房

蛋黄酱作为一种西式冷餐中的基础调味酱汁,有着与生俱来的细腻与滑爽,微酸的味道中混合着柠檬独有的清香,轻易便可挑逗起味蕾的兴奋,为舌尖带来一个绝佳的激情开场。

保存

制好的蛋黄酱或千岛酱应放入密封的容器中,在冰箱中冷藏。
保质期不应超过1周。温度过高,或冷冻后解冻都会导致酱汁中的油脂不稳定,使脂肪分离溢出,造成酱汁的腐坏,在储存时应格外留意。
每次取用酱汁时,应使用干燥、洁净的器具,不净的器具也会导致蛋黄酱中的油分溢出腐坏。
在制作酱汁的步骤及储存过程中,尽量不要使用金属器皿盛装,避免金属物质与酱汁发生化学反应,导致酱汁变色腐坏。

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