儿时的记忆——豆面糕

2012年12月24日  贝太厨房

豆面糕俗称“驴打滚”,是老北京传统著名小吃之一。由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成,成品黄、白、红三色分明煞是好看。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

制馅——香甜的红豆馅

1.300g上好的红豆,用清水冲洗干净,再加入足量的清水提前浸泡3小时,使干燥的红豆尽量吸收水分,这样可以有效的缩短煮制时间,既省时又节能。

2.将泡过的红豆放入汤锅中,加入100g的冰糖与1000ml的清水。
清水一定要一次加足,但又不能太多,要在红豆变得软烂出沙的时候,水分刚好被吸收干才完美,红豆与清水的比例大约是1:3。

3.大火将水烧沸后,转小火慢慢地烧煮约1小时。
起初不用照看,但30分钟后就要不时地翻搅一下,随着红豆的膨胀,水分也在不断减少,尤其在最后时刻,水分几乎被完全吸干,如果不留意搅拌,红豆随时有焦糊的可能,此时要一定注意。

4.将红豆煮好后从汤锅中盛出,再调入50ml糖桂花搅拌均匀。

5.把红豆放入平盘中摊平,使其均匀散热,稍稍放凉。

6.待红豆微温时,用小勺一点一点地碾压成红豆沙,也可用省时省力的搅拌机来帮忙,但要注意不要搅打过久,避免打成红豆酱。
为了保险,大家就用小勺老老实实地手工制作,这样制成的豆面糕加入耐心和爱意,家人和朋友会感觉更加香甜。

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  • 2013/04/18 1楼 发言

    喜欢吃糯米糕点

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