儿时的记忆——豆面糕

2012年12月24日  贝太厨房

豆面糕俗称“驴打滚”,是老北京传统著名小吃之一。由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成,成品黄、白、红三色分明煞是好看。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

炒面,金灿灿的颜色

1.取500g黄豆面放入平底锅中,将火力调至最小,用木铲不停翻搅炒制。

2.起初因为黄豆面温度较低不会有明显变化,但随着温度的升高,黄豆面的颜色会逐渐有浅黄变成浅褐色,尤其以锅底中央部分的黄豆面最为明显,稍有怠慢就会变得焦糊。

3.待黄豆面完全变成均匀的浅褐色,并可闻到明显的豆香味就算炒好了,接着倒入筛网中过箩,筛去黄豆面中的颗粒和结块,保证黄豆面的绝对细腻,最后彻底放凉。

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  • 2013/04/18 1楼 发言

    喜欢吃糯米糕点

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