儿时的记忆——豆面糕

2012年12月24日  贝太厨房

豆面糕俗称“驴打滚”,是老北京传统著名小吃之一。由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成,成品黄、白、红三色分明煞是好看。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

制皮,软糯可口的外皮

1.取500g糯米粉放入盆中,再徐徐注入500g清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。

2.将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放置在盆中稍稍压平。

3.将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉(注意不要将糯米面团彻底放凉,否则糯米面团会变得干硬而有弹性,不但不易擀压,而且也失去了软糯的口感)。

4.待糯米面团温热时,取少量黄豆面均匀地撒在案板上。

5.再将糯米面团从盆中取出放在案板的黄豆面上,再在上面撒上一层黄豆面。

6.用擀面杖来回上下左右擀压,最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮。

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  • 2013/04/18 1楼 发言

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