儿时的记忆——豆面糕

2012年12月24日  贝太厨房

豆面糕俗称“驴打滚”,是老北京传统著名小吃之一。由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成,成品黄、白、红三色分明煞是好看。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

制作,儿时美味卷出来

1.将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上,再稍稍刮平表面。

2.从糯米面皮较宽的一边开始,用手小心地向前翻卷,要尽量卷得紧密,中间不能松散留有空隙。

3.最后直至卷到另一边,将糯米面皮完全卷成卷状,并要保证卷起的面皮两头粗细一致。

4.制好的豆面糕非常黏软,切割时刀刃会将豆面糕压迫变形,为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材,请首先选择一把锋利的快刀。

5.用快刀将豆面糕切割成4cm宽的小段,如果切割数块后,刀身黏有较多的糯米面,一定要用清水洗干净,再继续切配,这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。

6.最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上,这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了,快与家人一起分享吧!

7.余下的豆面糕可放入冰箱中保存,但表面撒上的黄豆面在冰箱中很容易受潮,破坏了干香的口感,可以单独将一些炒好的黄豆面放在干燥处,随吃随撒,保持原味。

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  • 2013/04/18 1楼 发言

    喜欢吃糯米糕点

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