飘香卤肉饭

2012年10月19日  贝太厨房

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭,享用时还需拿出旁若无人的架势,用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这般,才能真正享受到其中的快意。

制作油葱酥

油葱酥干香酥脆,制法虽然简单,但在卤肉饭中却起到了至关重要的提香作用。

1.取100g小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。

2.在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散。

3.将300g猪油或鸡油切成小丁,放入锅中用小火慢慢翻炒,使其逐渐融化,最后捞出小块的油渣不用,制成荤油。
(如不喜荤油,也可用色拉油代替,但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。)

4.中火烧热锅中的荤油,待烧至五成热时将小洋葱丝放入,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。

5.待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

6.将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。

    飘香卤肉饭 相关评论
  • 2013/03/29 1楼 发言

    照做了,非常好吃

  • 2012/03/11 2楼 发言

    非常喜欢

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