飘香卤肉饭

2012年10月19日  贝太厨房

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭,享用时还需拿出旁若无人的架势,用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这般,才能真正享受到其中的快意。

制作浓香卤肉汁

看似简单的卤肉汁要经过切制、翻炒、卤味等长时间烹调才够完美。

1.将新鲜五花肉(500g)洗净,擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割,接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。(虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异,但制成的卤肉饭口感绝对截然不同,所以为了烹制绝佳美味,一定要费些力气。)

2.取老姜1块(约20g)、大蒜4瓣洗净切碎?,炒锅中放入少许油(约30ml),中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

3.将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来味道才不会过于油腻。

4.锅中放入酱油(180ml)、大料(八角)1瓣、绍酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)

5.大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。

6.将砂锅置于灶上,用小火慢慢卤制,2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

    飘香卤肉饭 相关评论
  • 2013/03/29 1楼 发言

    照做了,非常好吃

  • 2012/03/11 2楼 发言

    非常喜欢

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