微醺,自己动手酿造醪糟

2013年03月19日

醪糟,微醺的甜蜜滋味,小时候妈妈做了一大碗醪糟,连续几天,都沉浸在朦朦胧胧的甜美之中。早餐吃醪糟蛋,消夜来碗醪糟汤圆,不知道是醪糟的作用还是妈妈的味道,让回忆也变得美好。

发酵
  1. 接下来,就是盖好容器的盖子,让米饭进入神奇的发酵过程了。整个发酵的过程都需要保持30℃左右的温度,若用手触摸装有醪糟的容器测试温度,以微温不凉为宜。可以根据自己的情况选择适当的热源和保温措施,醪糟在发酵过程中自己也会产生热量,因此在室温高(30℃左右)的环境中只须保温,不需要额外加热。
    A 利用暖气作为热源:在有暖气的房间,可以将待发酵的醪糟用小被子包紧,放在暖气旁(不可以直接放在暖气上),每隔12小时旋转180°。
    B 利用电热毯作为热源:可以利用电热毯的低温档作为热源,将电热毯控制在低温档,然后铺上一床褥子,将醪糟用小被子包紧后放在褥子之上,持续低温加热即可。随时检查醪糟的温度,如果温度过高,须停止加热。
    C 利用热水袋作为热源:在温度较低时,可以用小被子将装有醪糟的容器包紧,然后在被子中塞入一只装有热水的热水袋,需要注意,热水袋不要直接接触装醪糟的容器,以免加热过度。当热水袋自然冷却后检查一下被子内的温度,如果装有醪糟的容器自身开始微微发温,则只须包紧被子即可,如果温度较低,可以再次加入热水袋加热。
  2. 12小时后,容器中可以见到渗出半透明的液体了。
  3. 24小时至36小时后,打开盖子可以闻到扑鼻的酒香,容器中的米饭已经变成糟,并且结成一个整体,转动容器时,整个醪糟饭团会自己旋转,这时就表示醪糟已经制成了。制成的醪糟马上放入冰箱中冷藏。

    微醺,自己动手酿造醪糟 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 发言

    吃着方便 做起来不方便

  • 2012/07/31 2楼 发言

    很麻烦,还是买着吃吧

  • 2012/04/24 3楼 发言

    俺做的总不成,试试这个方!

  • 2012/02/02 4楼 发言

    http://www.bianjiefuwu.com/jdread.asp?id=9172便捷生活导航

  • 2012/02/01 5楼 发言

    照着书上的这篇做甜酒的方子,我终于成功地做出了米酒,和记忆中妈妈作的米酒味道一模一样,真是个不错的好方子,又有祥细的图片比较着,比网络上众多的自制米酒方子好用多了,谢谢原作者!!!

  • 2011/12/29 6楼 发言


    个人做网站

  • 2011/12/29 7楼 发言

    个人做网站

  • 2011/12/29 8楼 发言

    不错啊!有限额阿斯!

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