微醺,自己动手酿造醪糟

2013年03月19日

醪糟,微醺的甜蜜滋味,小时候妈妈做了一大碗醪糟,连续几天,都沉浸在朦朦胧胧的甜美之中。早餐吃醪糟蛋,消夜来碗醪糟汤圆,不知道是醪糟的作用还是妈妈的味道,让回忆也变得美好。

其他
  1. 制作醪糟需要谨记,所有容器用具一定要洗净,保证无油。否则醪糟发酵过程中会发生霉变,导致制作失败。
  2. 蒸糯米饭时要将糯米放在屉布上直接蒸,如果表面比较干,也可以淋上少许开水。糯米饭一定要蒸熟,米一定要泡透,否则制成的醪糟米粒中间会有硬心儿,影响口感。
  3. 糯米饭出锅后马上进行翻拌,这时需要让热气尽快散掉,所以最好使用电风扇吹风。如果热气不散,翻拌米饭的过程反而会使糯米饭结团,越来越黏,就做不成外形漂亮的醪糟了。如果遇到翻拌不开的饭团,可以放入准备加入饭中的常温白开水中 捏散。
  4. 淋饭的过程需要麻利一些,以使米饭不至于温度降得过低,如果温度低于30℃,就不能将酒药中的活菌激活,完成发酵。温度过高又会杀死活菌,所以适宜的温度是30℃~35℃。
  5. 发酵的过程需要适当加温和保温,也是保持在30℃即可,如果温度过高,也会导致发酵过快,容易发酸,温度过低导致发酵不完全,米饭容易败坏。
  6. 发酵后米饭表面可能会出现一些白色绒毛,这是发酵自然产生的菌,是无害的。如果出现五颜六色的菌丝,则说明已经霉变,制作失败了。
  7. 做好后的醪糟须放入冰箱保存,一方面,低温可以防止醪糟继续发酵,另一方面,也使保质期延长。尽管如此,制成的醪糟还是要尽快食用。由此看来,制作醪糟时就要计算好家中的人口,按需制作,以免过量。

    微醺,自己动手酿造醪糟 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 发言

    吃着方便 做起来不方便

  • 2012/07/31 2楼 发言

    很麻烦,还是买着吃吧

  • 2012/04/24 3楼 发言

    俺做的总不成,试试这个方!

  • 2012/02/02 4楼 发言

    http://www.bianjiefuwu.com/jdread.asp?id=9172便捷生活导航

  • 2012/02/01 5楼 发言

    照着书上的这篇做甜酒的方子,我终于成功地做出了米酒,和记忆中妈妈作的米酒味道一模一样,真是个不错的好方子,又有祥细的图片比较着,比网络上众多的自制米酒方子好用多了,谢谢原作者!!!

  • 2011/12/29 6楼 发言


    个人做网站

  • 2011/12/29 7楼 发言

    个人做网站

  • 2011/12/29 8楼 发言

    不错啊!有限额阿斯!

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