离不开的盐

2014年10月15日  贝太厨房

盐,虽然表面看起来非常简单,可其个中的魅力却远不止咸味这么单调,它既可调和百味,也可独领风韵。世界上有各种不同的盐,除了拥有不同的颜色与形状外,还带着其产地独特风味,用它们搭配不同的食材,更会让其添上各种美妙的色彩。

精制盐、昆布盐、柠檬盐、大粒海盐

精制盐(左上)

精制盐是日常烹调中最常用到的盐,它是白色晶体或细小的粉末,它是以卤水或海盐为原料,用真空制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食盐。炒菜、炖肉、煲汤、拌菜……在烹调中的用途非常广泛。

昆布盐(右上)

这是产自日本的一种加工盐,在细细的海盐里添加了磨碎的昆布(类似海带的一种海产品)粉末,闻起来有一种海洋的气息,喝汤的时候加一些调味,味道非常独特。

柠檬盐(左下)

除了精制盐和海盐,超市里还有一些特殊口味的盐,如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等。这些盐都属于加工盐,就像不同口味的醋一样有不同的用途。柠檬盐的颜色非常漂亮,有清新的柠檬味道,只要一点点就能让海鲜腥味消失、鲜味提升,用来拌沙拉也是不错的选择。

大粒海盐(右下)

海盐不像精制食盐那样经过重重加工, 因此它们能保留更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。根据产地和内含矿物质的不同,海盐的颜色各异,有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。纯粹萃取的海盐,味道细致,细品下会带有微妙的甜味。除了调味大粒海盐还可以用来盐渍。

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