认识大块排骨

2013年11月25日  贝太厨房

馋人都知道,吃肉当然还是吃连骨肉,而排骨,尤其是猪排骨,更是又好吃又省事的连骨肉的典范。

认识大块排骨

净排(左上)

指的是除去边缘大骨的猪排骨,利用率很高,通常菜市场都是以这种方式出售排骨。整排的净排可以用来烧烤,油炸制成过桥骨等菜肴。

猪小排(右上)

也称脆骨小排,是猪肋骨末端的软骨部分,肉质细嫩,脆骨弹牙,特别适合剁成小块用生炒或蒸等烹调手法制作。

精肋排(右下)

是指猪肋骨中部经分割排酸后外形较为整齐的肋排,这部分肋排肉质较厚,特别适合烧烤、红烧、焖等烹调手法。

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