奶酪总动员,办一桌奶酪美食宴

2015年10月28日  贝太厨房

在这寒意渐长的季节,多吃些乳脂含量较多的奶酪实在是再合适不过了。但对于东方人来说,奶酪的众多品种与口味大多都知之甚少,更不用说其千变万化的做法了,因此这次我们特意为大家秀一秀。

认识这几种奶酪

青奶酪(Zeiger Cheese):

是一种酥松、软嫩的新鲜羊奶奶酪,其外形一般为锥形。

三叶青奶酪(Schabzeiger Cheese):

含有三叶草香味的青奶酪。制作时被压成小截锥形,其质地非常坚硬,专门用来磨碎后当作调料。

德式硬奶酪(Bundner Cheese):

根据其成熟度的不同,其味道也也由淡到浓,略有不同。共分为全脂奶酪、半脂奶酪和微脂奶酪3种。如制作奶酪火锅,不建议使用微脂奶酪。可用大空奶酪(Emmental Cheese)代替德式硬奶酪。

以提瓦奶酪(Etivaz Cheese):

由生牛奶制成的硬奶酪,其味道果香浓郁。也可用古力也奶酪代替以提瓦奶酪。

维切林奶酪(Vacherin Cheese):

是一种全脂硬奶酪,共有3种类型:A(Classic)味道香滑柔软,B(Select)味道略带酸味,C(Extra)味道浓重。制作奶酪火锅一般选用A和B两种。可用阿本塞尔奶酪(Appenzell Cheese)或佛提那奶酪(Fontina Cheese)代替维切林奶酪。

拉特雷特奶酪(Raclette Cheese):

由高温消毒后的牛奶制作而成。在瑞士,关于这种的奶酪名字大约有50多种。一般使用焗烤的烹调方法来使拉克雷特奶酪融化。

佛提那奶酪(Fortina Cheese):

由生奶制作而成,是一种具有意大利北部风味的硬奶酪,含有浓重的果香气息,味道略甜。

德式奶酪(Ziegenase Cheese):

一种可制成各种形状的羊奶奶酪,因其蛋白质与脂肪含量高于牛奶,所以气味较强烈。

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