西湖牛肉羹

2013年7月18日 作者: 贝太厨房
西湖牛肉羹
  • 菜系: 苏菜
  • 工艺: 煲汤
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 蛋清 2只

西湖牛肉羹的做法

  • 1 牛肉洗净,先切成1cm 见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
  • 2 大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
  • 3 取一个炒锅,放入15g 熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
  • 4 迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
  • 5 一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
  • 6 待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g 即可。

美食背后的故事

西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”;也曾有人打趣说,说不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又是价廉物美的典范,喝下后润滑适口,那是喝完一碗还想再喝一碗。

小贴士

    1. 制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替,否则制作出的成品口感不佳,而且也不易将肉中的血沫清除干净。
    1. 这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉被加热后变得黏稠,这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
    1. 打蛋花的时候千万不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。
    1. 也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎,无非是为了丰富口感,如果喜欢香菇和香菜的味道,不妨准备一些加入羹中。
  • 西湖牛肉羹 相关评论
  • 2009/05/09 1楼 对西湖牛肉羹的做法 发言

    俺回家试试

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