瓤馅烤羊肩

2014年12月30日 作者: 贝太厨房
瓤馅烤羊肩
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 热量: 338千卡
  • 人数: 8人份
  • 价格: 100.0元

瓤馅烤羊肩的做法

  • 1 烤箱预热至150度。洋葱1个切碎,另外1个切丝。陈面包掰成块。芹菜梗切碎。
  • 2 取一个大的平底不粘锅,中火加热2汤匙橄榄油。加入蒜碎和洋葱碎煸炒10分钟至变软,把它盛入碗中放凉。
  • 3 把50g新鲜罗勒叶放入食品加工机中,搅打几秒钟后,加入开心果仁、凤尾鱼、陈面包块继续搅打,加入3g盐和1g黑胡椒碎调味,用擦子把柠檬皮擦入食品加工机中,再把炒好的蒜和洋葱也放在里面,加入2汤匙橄榄油,搅打成糊状。
  • 4 把羊肩肉摊开,用5g盐和2g黑胡椒碎涂抹在羊肉上。把罗勒鱼肉糊盛在摊开的羊肉上,把羊肉卷起来并用厨用棉线捆扎,在外面涂上少许橄榄油。
  • 5 把一个带盖较深的耐热烤盘放在火上,用中火加热,把捆好的羊肉卷放在烤盘上,加热并不断翻转,直至羊肉卷的每面都均匀上色。把羊肉放在案板上。
  • 6 耐热烤盘中加入2汤匙橄榄油,中火加热,放入芹菜梗碎和洋葱丝,翻炒8分钟。把羊肩肉放回烤盘,倒入白葡萄酒和鸡汤。投入香叶,将汤汁烧开。
  • 7 把柠檬对半切开,放入烤盘中。把一大张牛油纸打湿,用来覆盖羊肉。烤盘加盖,放入烤箱,150度烤制2.5-3个小时。
  • 8 把羊肉移到案板上,用锡纸包裹。把汤汁撇去浮油,放在火上加热10-15分钟收稠。罗勒叶切碎,撒在肉汁中,一起上桌即可。

美食背后的故事

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