台湾米肠

2015年3月25日 作者: 贝太厨房
台湾米肠
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元

台湾米肠的做法

  • 1 糯米用足量冷水浸泡过夜,沥干备用。干香菇用冷水泡发,去蒂后切成小丁,红葱头切成片备用。海米和瑶柱分别泡发并切碎。
  • 2 中火加热炒锅中的油,放入红葱头煸炒至金棕色,放入香菇丁、海米、瑶柱翻炒。
  • 3 加入糯米后调入玫瑰露酒、生抽、盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀,熄火备用。
  • 4 肠衣浸泡回软,一端打结,另一端包在漏斗上,把炒好的馅料填入肠衣,不要过紧,以免胀破。灌好后用棉线把肠衣开口封紧,并用棉线分割成节。用针在香肠表面刺一些小孔帮助排气。
  • 5 蒸锅加水,上汽后放入米肠蒸30分钟至全熟,趁热切段食用。

美食背后的故事

制作台湾米肠使用糯米灌制,制成的米肠喷香软糯。同样是米肠,东北米肠使用的是糯米加大米的组合。
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