蜜制牛肉配蔬菜沙拉

2015年3月26日 作者: 贝太厨房
蜜制牛肉配蔬菜沙拉
  • 难度: 初级
  • 准备时间: 40分钟
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 热量: 245千卡
  • 人数: 5人份
  • 价格: 100.0元
  • 黑胡椒粒 3汤匙
  • 罗勒叶 10片
  • 迷迭香枝 3枝
  • 棕色砂糖 175g
  • 粗海盐 100g
  • 整块牛里脊 1.2Kg

蜜制牛肉配蔬菜沙拉的做法

  • 1 把2汤匙黑胡椒粒碾碎;罗勒叶切碎;迷迭香的叶子择下。取一个碗,把黑胡椒、罗勒叶碎、迷迭香叶、棕色砂糖和粗海盐放在里面,混合搅拌均匀,制成腌料。另取一个较大较深的塑料或玻璃密封盒,把一半的腌料倒在盒子底部,铺平。
  • 2 把整块的牛里脊放在密封盒里的腌料上面,再把余下的一半腌料倒在牛肉上面。盖好盒盖,再把盒子放入冰箱中冷藏8-12小时,偶尔把肉在盒中翻动一下,让肉均匀地浸满腌料汁 (你会发现腌料渐渐变少,牛肉肉质变紧、颜色变深)。
  • 3 上桌前半小时,把烤箱预热至190℃。取一个大深煮锅,加入半锅水烧开,把洗净的新土豆放入锅中煮制,加入薄荷叶和2g盐,一起煮20分钟,直至土豆成熟,捞出沥干,切块。
  • 4 把余下的1汤匙黑胡椒粒碾碎。把牛肉从腌料中取出,用流动水将腌料冲掉后,沥干牛肉上的水分。把黑胡椒碎涂抹在牛肉上。取一个可以放入烤箱的、底部带条纹的煎盘,把它放在火上,用大火烧至高热,把处理好的牛里脊放在扒板上,每面烧制2-3分钟。
  • 5 当牛肉上烧出漂亮的条状花纹时,把整个煎盘放入烤箱中,烤制10分钟至半熟,或烤制14分钟至七成熟。把煎盘取出,用锡纸把煎盘稍稍盖一下(小心烫手),放在一旁静置10-15分钟。
  • 6 小胡萝卜洗净,纵向对半劈开。把小胡萝卜放入沸水中煮制2-3分钟,直至胡萝卜稍软,把豌豆倒入,一起煮3分钟。
  • 7 柠檬皮用擦子擦碎,柠檬果肉榨成汁。把整粒芥末酱、蜂蜜、柠檬皮碎、柠檬汁和橄榄油一起放入密封罐中,用力摇匀,制成沙拉汁,可以按个人口味调入少许盐和黑胡椒碎。细香葱洗净,把葱白部分切段。把土豆块、胡萝卜块、豌豆、香葱段一起放入沙拉碗中,浇上调好的沙拉汁,撒上罗勒叶碎,挑拌均匀。
  • 8 把烤好的牛肉切成大薄片,和蔬菜沙拉一起上桌,即可享用。

美食背后的故事

主料部分为蜜制牛肉用料,辅料部分为沙拉用料,调料部分为沙拉汁用料。
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