奶酥辫子面包-家人的早餐伴侣

2015年5月14日 作者: KL乐悠悠
奶酥辫子面包-家人的早餐伴侣
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面包
  • 口味: 香甜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 120分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 4人份

奶酥辫子面包-家人的早餐伴侣的做法

  • 1 将制作面包的材料,水-山茶油-鸡蛋-面粉-糖-盐-酵母,按步骤放入面包桶里;启动和面模式(15分钟)和面;15分钟后和面结束继续启动和面模式(20分钟)和面;黑提子干提前用适量的朗姆酒泡软备用。
  • 2 和面过程结束后将面包桶取出,面包桶上面盖上一张湿的纱布或薄布;烤箱启动发酵功能温度调至30度;烤箱里面放入一碗热水好让在发酵过程中烤箱里面更加的湿润;将面包桶放入烤箱底层;盖上烤箱门启动烤箱开始发酵,发酵时间调至60分钟;在发酵过程当中观察面团发酵膨胀度;等待面团发酵至2.5倍大即可取出;如果60分钟后发酵结束面团还没发好的话继续调整发酵时间再次启动发酵功能直到面团成功发酵。
  • 3 发酵好的2.5倍大的面包团从烤箱取出,将面团排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 4 松弛15分钟后分割出四个面团揉圆盖上保鲜膜静置15分钟;15分钟后将一个面团平均分出三个小面团;将分出的小面团揉成长条形;揉好的三条面条分别将左边的放在中间的面条上,右边的面条再放上捏紧顶端的收口。
  • 5 面团的顶端捏紧收口后就开始编辫子,辫子编好后也必须捏紧收口;将其余的三个面团重复按着步骤完成,排入烤盘后必须预留多余的空间;将辫子面团进行第二次发酵,启动烤箱发酵功能;温度调至30度,发酵时间为40分钟,发酵至比原来的大一倍即可。
  • 6 面团进行第二次发酵时就开始制作奶酥,将室温黄油和糖粉搅拌均匀;加入室温的鸡蛋与黄油搅拌均匀;最后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋里。
  • 7 将发酵好的辫子面团取出,刷上一层蛋液;将泡软的黑提子干放到面团上面,洒上少许糖。
  • 8 最后挤上奶酥酱,烤箱预热上层180度下层170度;放入预热好的烤箱中层
  • 9 烤20分钟即可。

美食背后的故事

【面包】是我最常吃的早餐,
早餐家里吃的比较简单;
主要以面包和一杯热饮为主,
而且面包可以有各种各样的口味,
所以不会吃腻。

小时候吃的奶酥面包上面有一层脆脆的粗糖,
吃起来特别的香;
原本老公不怎么爱吃面包的他,
当我烤好后他既然主动的说想吃面包;
我问他为什么会说想吃面包,
他回答我:因为上面洒了一层糖,
特别喜欢吃上面有洒糖的面包;
那是不是逼着我以后做面包时都要洒上一层糖呢?

面包的口感吃起来是否柔软,
这是跟揉面、发酵过程与气候都很关键;
我以前试过冬天做面包时,
怎么发也发不出2.5倍大的面团;
后来看了美食达人们分享的经验,
原来冬天制作面包是要多加1克的酵母,
这样会让面团更好的发酵。

避免发酵过程中面团表面流失水份,
在面包桶上要盖上一张湿布,
这样就可以防止面团流失水份了。

小贴士

  • 制作面包的原材料如黄油、鸡蛋等提前从冰箱取出室温。

  • 面包一般放入保鲜盒里密封冰箱冷藏可储存一周,建议尽快食用。

  • 烤箱温度及烘烤时间需按照各家烤箱调整。

  • 刚烤好的面包需要马上出炉,放在烤架上晾却。

  • 洒在面团上的糖建议选用粗糖,这样吃起来比较有口感。

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