家乡肥肠

2015年10月27日 作者: 贝太厨房
家乡肥肠
  • 菜系: 川菜
  • 口味: 麻辣
  • 人数: 1人份

家乡肥肠的做法

  • 1 将整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟。
  • 2 将肥肠改刀成小块,鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀,之后均匀地裹在肥肠的外面。
  • 3 锅中放油(500ml),中火加热到五成热时,将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩,捞出控油。
  • 4 锅中留底油,中火加热到五成热,放入干辣椒、花椒、葱姜片,爆香。
  • 5 之后倒入香辣酱,再次爆香后放入肥肠、尖椒段,炒香。
  • 6 出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

美食背后的故事

肥肠在不同的地方有不同的做法,四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸,之后再烹炒。另外,多多的辣椒和麻椒,怎能不让人想起自己的家乡。

小贴士

  • 现在很少有人从头开始弄肥肠这样的东西了,不过,有的时候菜场恰巧没有卖处理好的肥肠的,却偏要做这一道菜。收拾肥肠确实是厨房里的大工程,即使买来了冲洗干净的肥肠,也要操作上一阵子才能开始金沙娱乐平台。首先要很耐心地将猪肠翻过来,当肠子的内壁暴露在外的时候,你会发现原来猪大肠里面竟然有这么多的脂肪,这些脂肪都要用手一点一点地择干净才行。当然仅仅是去除掉肠网膜和脂肪也不能叫做干净,要用小苏打或者醋来反复揉搓大肠,之后用大量的水冲洗,再用大量的盐来按摩,再用水冲洗。如果有必要,猪大肠还应该用面粉揉搓,这些过程都可以帮助猪大肠去掉多余的污物和油脂。

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